1. ** Změny textury z lyofilizovaných bonbónů **
- Minicrush Freeze sušené bonbóny mají obvykle křupavější chuť než běžné bonbóny, spíše než žvýkání. Důvodem je to, že voda v bonbónech je během procesu zamrznutí odstraněna. Když voda sublimuje ve formě ledových krystalů, vnitřní struktura bonbónů se uvolní a porézní.
2. ** Srovnání s mechanismem žvýkání **
- Žvýkací jídla obvykle obsahují určité elastické komponenty a mají relativně těsnou vnitřní strukturu. Například žvýkací bonbóny, jako je žvýkací guma a nugat, obsahují složky, jako je základna dásní (guma) nebo velké množství proteinu a sirupu (Nougat), které jsou propojeny tak, aby tvořily těsnou strukturu. Když žvýkáme, tyto struktury mohou odolat tlaku zubů a do jisté míry obnovit jejich tvar, čímž se vyvolává žvýkání.
- Freeze sušené bonbóny však ztratí hodně vody a jejich struktura se stává křehkou. Při žvýkání jsou snadno rozbité a nemohou poskytovat nepřetržitý odpor a pružnost, jako jsou žvýkací bonbóny, takže obecně nejsou žvýkací. Některé bonbóny sušené z mrazu však mohou mít další ingredience, které po výrobě změnily jejich texturu, jako je například potahování vrstvou čokolády nebo pektinu po odmrazení. To může do jisté míry změnit jejich křupavé vlastnosti a dát jim jinou chuť, ale obvykle je obtížné dosáhnout žvýkací zážitku tradičních žvýkacích bonbónů.
