Trend čistých etiket v cukrářském průmyslu nejenže podpořil transformaci zjednodušení etiket a seznamu přísad v celém odvětví, ale měl také hluboký dopad na oblast lyofilizované cukrovinky.V této vlně jsou výrobci vyzváni, aby uspokojili měnící se potřeby spotřebitelů a znovu vynalezli své výrobky prostřednictvím inovativních technologií, včetně odstranění želatiny jako klíčového prvku při výrobě lyofilizovaných cukrovinek, zejména v cukrářských výrobcích gumy a zdraví. cukr Vzhledem k tomu, že pozornost spotřebitelů k čistým etiketám neustále roste, je nevyhnutelné, že oddělení výzkumu a vývoje zvýší výzkum a vývoj nových technologií.
Phila 'Becket, analytik průzkumu trhu ve společnosti TIC Gum, řekl: "Fondánje oblíbeným nosičem vitamínů a doplňků výživy a jeho jedinečná textura se při jeho výrobě tradičně spoléhala na želatinu. V posledních letech však výrazně vzrostly požadavky spotřebitelů na průhlednost složek potravin a poptávka po lyofilizovaném sušení bez želatiny cukrářské výrobky odpovídajícím způsobem rostly.“
Podle Phila 'Becket: "Od roku 2012 je přibližně 55 procent fudge a lyofilizovaných cukrářských výrobků ve Spojených státech bez želatiny, ale pouze 6 procent cukrových výrobků splňuje přísné veganské normy." Nicméně stojí za zmínku že košer a halal certifikace jsou stále více rozšířené na trhu s lyofilizovanými cukrovinkami a představují asi 20 %, s největší pravděpodobností proto, že více dietních omezení je pro ně atraktivnější. spotřebitele, což přimělo výrobce, aby při výrobě lyofilizovaných cukrovinek více zohledňovali tyto certifikační faktory.“
Phila 'becket dále analyzoval, že želatina může vytvářet jedinečné strukturní vlastnosti a v současné době neexistuje žádný náhradní materiál, který by jí mohl plně odpovídat. Uvedl: „Zatímco přísady, jako je pektin, byly zkoušeny jako alternativy k tradiční želatině při výrobě mrazu. -sušené cukrovinky, formulátoři v praxi zjistili, že nahrazení želatiny pektinem nemusí vytvořit požadovanou texturu v konečném lyofilizovaném cukrářském produktu. Zjistili jsme soudržnost, tvrdost, pružnost a lepivost jako čtyři klíčové vlastnosti gumových lyofilizovaných cukrovinek a vyvinul speciální lepidlo pro regulaci těchto vlastností za účelem zlepšení kvality lyofilizovaných cukrovinek.
Naštěstí Ticagel Natural GC-581B od TIC Gums je koloid bez GMO, který nabízí nové možnosti jako alternativa k želatině při výrobě lyofilizovaných cukrovinek.
Phila 'Becket zdůrazňuje: „Tento koloid může upravit důležité strukturální vlastnosti lyofilizovaných cukrovinek, jako je adheze atvrdost, což výrobcům umožňuje přizpůsobit lyofilizované cukrovinky bez lepidla podle poptávky trhu, a tak poskytnout kombinaci textur požadovaných spotřebiteli, což poskytuje silnou podporu pro vývoj lyofilizovaných cukrovinek v trendu čistých etiket."