1.Potřebné vybavení
Vymrazovací sušička: Toto je nejdůležitější zařízení. Na trhu jsou dostupné domácí lyofilizátory, které jsou určeny pro použití v malém měřítku. Fungují tak, že zmrazí cukroví a poté vytvoří vakuum, aby se odstranila vlhkost pomocí sublimace, což je proces, kdy se led mění přímo na páru, aniž by prošel kapalnou fází.
Vakuová pumpa: Některé lyofilizátory jsou dodávány s integrovanou vakuovou pumpou, zatímco jiné mohou vyžadovat samostatnou. Vývěva pomáhá vytvářet nízkotlaké prostředí nezbytné pro proces sublimace.
Nádoby: Během procesu lyofilizace budete potřebovat vhodné nádoby, ve kterých budete cukroví uchovávat. Ty by měly být schopné odolat nízkým teplotám a podmínkám vakua. Běžně se používají skleněné nebo plastové nádoby se vzduchotěsným víkem.
SHANGHAI BOEVAN PACKAGING MACHINERY CO., LTD.
2. Příprava cukroví
Vyberte si správné cukroví: Ne všechny cukrovinky jsou vhodné pro sušení mrazem. Tvrdé bonbóny, gumové bonbony a některé žvýkací bonbóny mají tendenci fungovat lépe než čokoláda nebo jiné bonbóny, které obsahují vysoké procento tuku nebo mají jemnou, krémovou texturu. Struktura cukroví by měla odolat procesu zmrazování a sušení, aniž by se zhroutila nebo ztratila svůj tvar.
Předmrazte cukroví: Vložte cukroví v jedné vrstvě do nádob a dejte je na několik hodin do mrazáku nebo do úplného zmrazení. To pomáhá zajistit, aby cukroví bylo pevné, když vstoupí do lyofilizátoru, což může zlepšit účinnost procesu sušení.
SHANGHAI BOEVAN PACKAGING MACHINERY CO., LTD.
3. Proces lyofilizace
Naplňte mrazicí sušičku: Jakmile je cukroví zmrazeno, přemístěte nádoby do sušičky vymrazování. Ujistěte se, že je cukroví rovnoměrně rozmístěno a nedotýká se stran nebo jiných předmětů v sušičce, protože to může bránit procesu sušení.
Nastavení parametrů: Postupujte podle pokynů výrobce pro nastavení úrovní teploty a vakua. Teplota je obvykle nastavena velmi nízko, obvykle kolem -40 stupňů až -50 stupňů a podtlak se postupně zvyšuje, aby se vytvořily optimální podmínky sušení. Proces sušení může trvat několik hodin až den nebo více, v závislosti na typu a množství cukroví.
Sledujte proces: Sledujte průběh lyofilizace. Můžete si všimnout, že cukroví mění vzhled, jak se odstraňuje vlhkost. Může se stát poréznějším nebo může mít mrazivý vzhled. Cukroví se obvykle dělá, když je suché a křehké na dotek a již nemá žádné vlhké kapsy.
SHANGHAI BOEVAN PACKAGING MACHINERY CO., LTD.
4. Post-processing
Utěsnění: Jakmile je lyofilizace dokončena, rychle vyjměte cukroví ze sušičky a uzavřete je do vzduchotěsných nádob nebo vakuově uzavřených sáčků. To pomáhá zabránit tomu, aby cukroví znovu absorbovalo vlhkost ze vzduchu, což by mohlo způsobit ztrátu křupavosti a čerstvosti.
Skladování: Skladujte lyofilizované cukroví na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Může být skladován po delší dobu, ale pro zajištění nejlepší kvality je nejlepší jej spotřebovat během několika měsíců.
Je důležité si uvědomit, že zatímco lyofilizace cukroví doma může být zábavná a obohacující, vyžaduje investici do vybavení a určité pokusy a omyly, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Kromě toho se ujistěte, že při používání lyofilizátoru a vakuové pumpy dodržujete všechna bezpečnostní opatření, abyste předešli nehodám nebo poškození vás a zařízení.
