1.Čokoládové bonbóny
Čokoláda obsahuje kakaové máslo, které má relativně nízký bod tání. Když je kakaové máslo podrobeno procesu lyofilizace, mohou rychlé změny teploty a tlaku způsobit, že se kakaové máslo odděluje nebo krystalizuje nepravidelně, což má za následek ztrátu hladké textury a chuti, kterou je čokoláda známá. Čokoláda se může stát zrnitou nebo se může vyvinout pachuť, která zničí její kvalitu.
2. Měkké a krémové bonbóny
Bonbóny jako karamely, fudges a nugáty mají jemnou a krémovou texturu díky vysokému obsahu cukru a tuku. Sušení mrazem může způsobit, že tyto bonbóny ztratí svůj tvar a stanou se lepkavým nebo mazlavým nepořádkem. Struktura bonbónů se zhroutí, když se odstraní vlhkost, a nezachovají si svůj původní tvar nebo texturu, takže jsou nechutné.
3. Bonbóny s vysokým obsahem vlhkosti
Gumové a želé bonbony s vysokým obsahem vody nejsou pro sušení mrazem ideální. I když je cílem procesu odstranit vlhkost, tyto bonbóny nemusí zmrznout rovnoměrně, což vede k tuhému a žvýkacímu vnějšímu povrchu, zatímco vnitřek zůstává vlhký nebo se dokonce kazí. Výsledný produkt může mít nekonzistentní texturu a sníženou skladovatelnost ve srovnání se správně lyofilizovanými předměty.
4. Bonbóny s jemnými náplněmi nebo potahy
Některé bonbóny mají náplně, jako jsou ovocné džemy, krémy nebo tekuté středy, nebo mohou být potaženy tenkou vrstvou cukru nebo jiných látek. Sušení mrazem může způsobit, že se náplně roztáhnou a vypadnou ze skořápky cukroví nebo povlaky prasknou a odlupují se. To poškozuje celistvost cukroví a ovlivňuje jeho vzhled a chuť.
5. Bonbony s vysokým obsahem vzduchu
Marshmallows a jiné bonbóny, které jsou provzdušněné nebo mají ve své struktuře zabudované hodně vzduchu, nemusí dobře vymrazit. Vzduchové kapsy mohou způsobit, že se cukroví během procesu nekontrolovatelně roztahuje, což má za následek deformovaný tvar a texturu, která je méně než žádoucí. Kromě toho může odstranění vlhkosti způsobit, že cukroví bude příliš křehké a náchylné k drobení.
