Vzhledem k tomu, že globální spotřebitelé stále více upřednostňují zdravé stravování, nárůst poptávky po cukru a dokonce i bez cukru vytváří bezprecedentní příležitost pro růst na trhu přirozených sladidel. Podle firem na průzkum trhu dosáhl globální trh s přírodním sladidlem v roce 2023 24,7 miliardy USD a předpokládá se, že roste ročně 6,2%. Mezi mnoha přírodními sladidly vynikají extrakt z ovoce Stevia a Monk a díky svým jedinečným výhodám se objevují jako noví vůdci trendu snižování cukru v potravinářském a nápojovém průmyslu.
Stevia, extrahovaná z listů rostliny Stevia, se může pochlubit pozoruhodnými vlastnostmi nulových kalorií a vysokou sladkostí. Jeho sladkost je přibližně 200-450krát vyšší než u sacharózy, přesto obsahuje pouze jednu třetinu kalorií. Díky tomu je Stevia ideální alternativou sladidla pro mnoho zdravých potravin a nápojů. Například Coca-Cola začala používat Stevia v některých svých produktech před mnoha lety. Například jeho život Coca-Cola kombinuje Stevia s sacharózou a úspěšně snižuje obsah cukru a kalorií produktu. Tento přístup nejen uspokojuje touhu spotřebitelů po sladkosti, ale také se zapojí do trendu ke zdravějším nápojům. Od svého uvedení na trh tento produkt získal rozšířenou laskavost mezi mladými spotřebiteli v Evropě a Spojených státech s vědomím zdraví. V Japonsku více než 50% nápojů s nízkým obsahem cukru, zahrnující kategorie, jako je čaj, šťáva a sycené nápoje, používají Stevia jako klíčové sladidlo, což prokazuje rozšířené aplikaci Stevia v nápojovém průmyslu.
Moje země je hlavním producentem a vývozcem Stevia s přibližně 200 000 MU (přibližně 1 000 hektarů) oblasti pěstování rostlin. Export stevioside se trvale umístil na prvním místě mezi produkty rostlinného extraktu. Biotechnologická skupina Chenguang propagovala klíčovou technologii pro simultánní extrakci steviolových glykosidů, chlorogenové kyseliny a kyseliny isochlorogenové ze smíšeného roztoku alkoholu s krátkým řetězcem stevie. Tato technologie umožnila Číně přeskočit křivku ve výrobě Stevia. Tato technologie nejen zlepšuje účinnost extrakce Stevia, ale také snižuje výrobní náklady a znečištění životního prostředí, čímž je stanoven pevný základ pro rozsáhlé aplikace Stevia. Kromě toho s nepřetržitým technologickým pokrokem se chuť Stevia neustále zlepšuje. Například Yiketangova nezávisle vyvinula metodu enzymatické konverze pro produkci vzácného steviolového glykosidu Reb m úspěšně řeší hořkou pachuť a lékořice chuti tradičních stevia reb a, což způsobuje, že Stevia chutná více jako sacharóza a výrazně rozšiřuje jeho aplikační rozsah.
Extrakt Lo Han Guo také přitahoval významnou pozornost, zejména v asijsko-tichomořském regionu, kde drží tržní podíl 47,1%. Monk Fruit, specializovaný průmysl v Guangxi, se stal největší produkcí, zpracování, distribucí a exportní základnou v Guilinu. Výzkumné týmy ve spolupráci s podniky dosáhly četných průlomů v klíčových technologiích pro mnichový ovocný průmysl. Patří mezi ně vytvoření standardizovaného a efektivního systému výroby surovin, výběr a chov vyšších odrůd, optimalizace šíření sazenic, pěstování a techniky opylení a vývoj standardizovaného informačního systému výsadby. Tyto úspěchy významně zlepšily kvalitu a efektivitu produkce mnichového ovoce. Pokud jde o technologii zpracování, společnosti jako Guilin Jifusi Monk Fruit Biotechnology Co., Ltd. vyvinuly koncentrát mnichového ovoce pomocí špičkové kontinuální extrakce protiproudu, keramické ultrafiltrační membrány a iontové výměnné pryskyřice. Tento koncentrát se stal prvním produktem mnichové ovocné šťávy, který získal certifikaci GRAS od americké FDA a schválil pro použití v potravinách a nápojích pro kojence ve věku šesti měsíců a starší, přičemž vývoz představuje 90,3% jeho celkové produkce.
Pokud jde o aplikaci, extrakt mnichového ovoce se v pekařském průmyslu pojmenuje. Některé špičkové značky pekárny používají mogrosidy k částečnému nahrazení sacharózy v jejich nízko-cukrových kolácích a pečivu. To nejen propůjčuje osvěžující sladkost, ale také snižuje příjem cukru, vyrovnává současné zdravé trendy na pečení a přitahuje spotřebitele, jako jsou ti s diabetem. Na trhu s nápojem je extrakt mnicha ovoce často kombinován s jinými přírodními ingrediencemi, aby se vytvořily bylinné čaje a funkční nápoje. Jeho výhody, jako je zúčtování tepla a zvlhčení plic, zklidnění krku a zlepšování hlasu, přidávají těmto produktům hodnotu zdraví a uspokojí poptávku spotřebitelů po nápojích s vědomím zdraví.
Extrakt z ovoce Stevia a Monk, využívající jejich příslušné technologické výhody a výkon aplikací, hrají stále důležitější roli na rostoucím trhu přirozených sladidel. Očekává se, že tyto extrakty s rostoucím povědomí o zdraví spotřebitelů a nepřetržitým technologickým inovacím přecházejí z „nových protagonistů“ redukce cukru na to, aby se staly nezbytnými „základními prvky“ v sektoru zdravých potravin a nápojů, což vedlo globální trh přirozeného sladidla do nových výšin a vstřikováním nepřetržité vitality do zdravé transformace potravin a průmyslu.
